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バヌトン無くともカンパーニュは焼ける!【まさに秘伝(笑)】
b0123230_2137861.jpg

ライ麦カンパーニュ焼きました。
焼きたてのパンの香りって心が安らぎますなあ・・・。

レシピは右にも画像貼ってますが、
「少しのイーストでつくるパン〈1〉ゆっくり発酵 カンパーニュ」です。
加水155gの基本の基本なライ麦カンパーニュね。

オーバーナイト方式でやりたかったけど、家は非常に寒いので
30度を保つ発酵方式で製作。
b0123230_2139336.jpg

まーイイ感じで焼けましたー。
皮もパリパリ、まさにカンパーニュ!!
家庭用オーブンレンジでもイケルじゃん!!

いやー、最高に美味いパンが焼けました。
ホントにイースト使ってないパンみたい。
あのイースト独特の香りがありません。(本によればケミカルな匂いと言う)
味はと言えば、近所で売ってるパンのパンを越えました(爆)
b0123230_21393146.jpg

と言うわけで、今回は形も良く焼けたので
i.bi.tsu.ブランドではありません(笑)

ちゃんと粉のワッカも付いてますが何となく変でしょ?(笑)
コレが秘伝の「ボウルと粉と指(爪)で作るワッカの技術」です(爆)
いや、作ってる最中に思いついたんですけどね(^^;)

本来なら、最終発酵でバヌトンと呼ばれる型を
使うわけですが、そんなの持ってないし、買ってもそれだけにしか使えない物を
どこに仕舞うのかで怒られるのもつまらない(笑)
いや欲しいんですけどね(^^;)

で、ガラス製のボウルに粉振ってみた時気がついた。
粉がガラスに微妙な跡を残すんですわ。
※ステンレスだとこうも行かないと思います。

で、そのボウルの底に貯まった粉に指の爪つけて
グルグル~~っと ”書いた” ら結構イイ感じでワッカが出来たんですよ!!
コレはイケルってなもんで、そのワッカの跡にパン生地載せて最終発酵。
焼く前の段階で恐る恐る取り出してみたら
ちゃんとパン生地にワッカが付いてるではありませんか(爆)

そりゃバヌトン使った物のようには行きませんが、
クープ入れて霧噴きして、まさにそれっぽく焼けたわけですよ。
コレは使えます。本物志向な場合はダメかも知れないけど
家で食う分には全く問題なし(笑)
b0123230_21404158.jpg

うむ!コレは完全体得したい。
次回は加水170gか。<中級カンパーニュ


本日もアクセスありがとうございます。
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今回壁紙も製作(^^)
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by midget_de_cafe | 2009-02-24 21:45 | ★midget cafe menu
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