人気ブログランキング | 話題のタグを見る
midget cafe 【ミゼットカフェ】
カテゴリ
ブログパーツ
ミゼットカフェ フォトメニュー
アルファーメディアブロガー(Sランク)に認定されました(^^)
芽キャベツとチョリソーのクリームシチュー【本日のモーニングセット】

タラコとシラスのパスタランチ【レモンを絞って】

牛タンエッグマフィンバーガー【ケチャップ&マスタード】

冷凍生パスタでランチ2種【ホタテ&ポークとミートソース】

 タコと黒オリーブのパスタ・とんぶり乗せ【キャビアにみえんか?】

 ダブルチーズのトマトカンパーニュトースト【コレは美味かった!】

 自家製塩豚とパプリカのマスタードソースパスタ【あ、イケる!】

 秋の季節に栗のタルト抹茶風味【実は抹茶っていうか…】

  牛タンとパプリカのたらこパスタ【トリュフに見えるか?(爆)】 <br />

 チョコチップたっぷりエスプレッソマフィン【正式名称はなんだ?】

 卵黄だけの塩豚カルボナーラ【タリアテッレ】

 卵白だけの生地でロールケーキ【栗も入れてみた】

 ほうれん草とジャガイモのソーセージシチュー【寒っ!】<br />

 引き続き、モーニングピザトースト【パンプキンピザ】 <br />

C・L・T・サンドイッチ【比較的ヘルシー】

ハムエッグならぬ「牛タンエッグ」【朝飯ー】

たらことイカの金賞炒飯(笑)【たらこモニター当選!】 <br />

トマトピッツァトーストdeモーニング【チーズガッツリⅡ】

ピッツァトーストdeモーニング【チーズガッツリ】

牛タンとスクランブルエッグのサンドイッチ【本日のモーニング】

モンゴイカとブロッコリーのグリーンパスタ【ペペロンチーノベース】

カルボナーラdeタリアテッレ【自家製塩豚過去最高】 <br />

 紅玉deアップルタルト第2段【前回と何かが違う】 <br />

オニオンポタージュでランチセット【ほぼ玉ねぎのみ!】

ぐるぐるレーズンシナモンロール【出来は良いぞ!】

牛タンのアマトリチャーナ風パスタ【牛タンの角切り使用】

カロリー半分でチョコムース?【昔買った本掘り出す】

自宅で久々カンパーニュ焼き【リスドォルオンリー500g】

 ネコ型ジンジャークッキー【ななみ3歳ひわ2歳】

ネコ団子
以前の記事
2024年 03月
2023年 10月
2023年 08月
2023年 06月
2023年 04月
2023年 03月
2023年 01月
2022年 12月
2022年 10月
2022年 09月
2022年 08月
2022年 06月
2022年 05月
2022年 04月
2022年 03月
2022年 02月
2022年 01月
2021年 12月
2021年 11月
2021年 10月
2021年 08月
2021年 07月
2021年 06月
2021年 05月
2021年 04月
2021年 03月
2021年 01月
2020年 12月
2020年 11月
2020年 10月
2020年 09月
2020年 08月
2020年 07月
2020年 06月
2020年 05月
2020年 04月
2020年 03月
2020年 02月
2019年 12月
2019年 11月
2019年 10月
2019年 08月
2019年 07月
2019年 06月
2019年 05月
2019年 04月
2019年 03月
2019年 02月
2018年 11月
2018年 03月
2017年 09月
2017年 04月
2017年 03月
2016年 03月
2016年 01月
2015年 11月
2015年 06月
2015年 03月
2015年 02月
2014年 12月
2014年 10月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 05月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月
2009年 10月
2009年 09月
2009年 08月
2009年 07月
2009年 06月
2009年 05月
2009年 04月
2009年 03月
2009年 02月
2009年 01月
2008年 12月
2008年 11月
2008年 10月
2008年 09月
2008年 08月
2008年 07月
2008年 06月
2008年 05月
2008年 04月
2008年 03月
最新のトラックバック
フォロー中のブログ
検索
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
自慢のカルボナーラはクリーム無し!【自家製塩豚使用】
自慢のカルボナーラはクリーム無し!【自家製塩豚使用】_b0123230_875728.jpg

”本場のカルボナーラは生クリームを使わない”
そう聞いてからはカルボナーラには生クリームを使わなくなった。
もう10年ぐらいはその作り方をしている。
数年前からベーコンも使わなくなって、自家製で塩豚を作るようになった。
自慢のカルボナーラはクリーム無し!【自家製塩豚使用】_b0123230_884241.jpg

         ↑塩漬け2週間越えの熟成した塩豚です。

豚はカルボナーラ作るかと思い立ってから2週間前に塩漬けが始まります。
塩漬け豚は使い勝手が良いので多めには作りますけど。
ついでにルッコラもベランダで自家製(笑)
自慢のカルボナーラはクリーム無し!【自家製塩豚使用】_b0123230_810414.jpg

■■ちなみに塩豚レシピ□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
豚肉バラブロック(食べる分だけ)に塩(ミネラル多めの塩の方が良いかも)を
すりつけて、ペーパータオル(紙ではなく不織布系のヤツね)でくるんで
ビニール袋に入れて冷蔵庫(出来ればチルド)で一週間~2週間程度寝かす。
※寝かす時間は肉の大きさや塩加減によりますのでお好みになります。
  色々試してみてください。難しくは無いとは思います(^^;)
※パンツェッタと言い張ってしまえばそれもアリかも(爆)<でも生食はだめかな。
□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□


カルボナーラに生クリームもベーコンも使わなくなったと言うわけで
卵の質が重要になった、今使ってる卵はこれ
蔵王の子たまご。<地元の生協で買ってます。
自慢のカルボナーラはクリーム無し!【自家製塩豚使用】_b0123230_810749.jpg

卵を産み始めてまもなくの若い鶏から取れる卵。
卵自体小さくて、割ると黄身の方は想像よりまた小さい。
でもその黄身の味が凄く濃い。

この卵が手に入らないときは、カルボナーラも作らないと決めるほど
これじゃないとダメと言う感じ。
もちろん高い烏骨鶏とか買えばもっと良いんでしょうけど、生協で手に入る卵という
条件で最高の卵はこれなんです(笑)
で、これで作ったカルボナーラはもう最高です(^^)<自画自賛
自慢のカルボナーラはクリーム無し!【自家製塩豚使用】_b0123230_8154790.jpg

あ、チーズはこちらのパルミジャーノ・レッジャーノチーズを使ってます。
手に入ったときはこれにゴルゴンゾーラもちょいと混ぜて使うと最高です(^^)
チーズ王国↓
http://www.cheese-oukoku.co.jp/

自慢のカルボナーラはクリーム無し!【自家製塩豚使用】_b0123230_817642.jpg

でもカロリーは超高いのでダイエット中の方にはオススメ出来ません(爆)
私もこの昼飯(!)の後は晩飯野菜だけになります(爆)

いつもアクセスありがとうございます(^^) 今日のブログを気に入っていただけたら
下のバナーをクリックお願いします。おうちカフェランキングついに5位到達です!
本当にありがとうございます(^o^)/
にほんブログ村 料理ブログ おうちカフェへ人気ブログランキングへ
by midget_de_cafe | 2008-06-05 08:25 | ★midget cafe menu
<< 毎朝笑って始めよう【サンドイッ... 冷凍サンマを侮るなかれ【今時の... >>