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自慢のカルボナーラはクリーム無し!【自家製塩豚使用】
b0123230_875728.jpg

”本場のカルボナーラは生クリームを使わない”
そう聞いてからはカルボナーラには生クリームを使わなくなった。
もう10年ぐらいはその作り方をしている。
数年前からベーコンも使わなくなって、自家製で塩豚を作るようになった。
b0123230_884241.jpg

         ↑塩漬け2週間越えの熟成した塩豚です。

豚はカルボナーラ作るかと思い立ってから2週間前に塩漬けが始まります。
塩漬け豚は使い勝手が良いので多めには作りますけど。
ついでにルッコラもベランダで自家製(笑)
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■■ちなみに塩豚レシピ□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
豚肉バラブロック(食べる分だけ)に塩(ミネラル多めの塩の方が良いかも)を
すりつけて、ペーパータオル(紙ではなく不織布系のヤツね)でくるんで
ビニール袋に入れて冷蔵庫(出来ればチルド)で一週間~2週間程度寝かす。
※寝かす時間は肉の大きさや塩加減によりますのでお好みになります。
  色々試してみてください。難しくは無いとは思います(^^;)
※パンツェッタと言い張ってしまえばそれもアリかも(爆)<でも生食はだめかな。
□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□


カルボナーラに生クリームもベーコンも使わなくなったと言うわけで
卵の質が重要になった、今使ってる卵はこれ
蔵王の子たまご。<地元の生協で買ってます。
b0123230_810749.jpg

卵を産み始めてまもなくの若い鶏から取れる卵。
卵自体小さくて、割ると黄身の方は想像よりまた小さい。
でもその黄身の味が凄く濃い。

この卵が手に入らないときは、カルボナーラも作らないと決めるほど
これじゃないとダメと言う感じ。
もちろん高い烏骨鶏とか買えばもっと良いんでしょうけど、生協で手に入る卵という
条件で最高の卵はこれなんです(笑)
で、これで作ったカルボナーラはもう最高です(^^)<自画自賛
b0123230_8154790.jpg

あ、チーズはこちらのパルミジャーノ・レッジャーノチーズを使ってます。
手に入ったときはこれにゴルゴンゾーラもちょいと混ぜて使うと最高です(^^)
チーズ王国↓
http://www.cheese-oukoku.co.jp/

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でもカロリーは超高いのでダイエット中の方にはオススメ出来ません(爆)
私もこの昼飯(!)の後は晩飯野菜だけになります(爆)

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by midget_de_cafe | 2008-06-05 08:25 | ★midget cafe menu
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